Фугасс

Аппетитность:

Творческая оригинальность:

Подача блюда:

Как оценивается?

Голосов: 15

0 / 0 / 1

Дата размещения: 15 мар 2011 22:35

Категория: Выпечка :: Хлеб, лепешки, лаваши

Автор:

Galina / Пустовалова Галина

Рейтинг: 0
Рецептов: 218

Источник: Книга или другое печатное издание

Ришар Бертине "Свой хлеб"

Тематика - Рецепты французской кухни

Участник конкурса

Мировой хлеб

Пошаговые фото рецепта

Увеличить	Увеличить	Увеличить	Увеличить
Увеличить	Увеличить	Увеличить

Ингредиенты		Рецепт приготовления
мука – 500гр. дрожжи – 10гр. вода – 350мл. соль – 10гр. мука кукурузная для посыпки – 200гр.		Фугасс - французский хлеб, который пекли на дне горячей каменной печи, когда огонь потух. По приданию этот хлеб произошел от итальянской фокаччи (итальянский дрожжевой хлеб с луком, маслинами, розмарином) Итак приступим к приготовлению фугасса. Уж не знаю насколько он получится у меня французским, но все ингридиенты соответствуют и нормы тоже старалась соблюдать. Вот только получился он у меня какой то белый, не зажаристый, но это уже отдельное "спасибо" моей духовке. Тесто я замешевала в хлебопечке. Предварительно разогреть духовку до 200гр., прокалить ее. Стол посыпать мукой. Тесто разделить на 6 частей. С тестом нужно обращаться осторожно, оно должно остаться воздушным. Все куски теста посыпать мукой. Противень тоже посыпать мукой и выложить на него первый кусок теста. Ножом сделать разрез по центру, насквозь, но не доходя до краев. После этого сделайте еще надрезы веером. Пальцами аккуратно расправить надрезы. Также поступить и с остальными кусками. На противень помещается четыре фугасса. Поэтому выпекала за два раза. Противень поставить в духовку и пригасить ее до 180гр. Время выпекания 10-15мин.

Интересное о рецепте

Наверное, все вы со мной согласитесь, если я скажу, что нет ни одного человека, который смог бы устоять перед запахом свежеиспеченного хлеба. И особенно дорог свежеиспеченный домашний хлеб к вкусному обеду, приготовленному опять-таки своими руками. Ну, разве это не предел мечтаний: проснуться рано утром и отломить горячего ароматного хлеба с хрустящей корочкой. Сравниться с ним могут только домашние пироги, румяные и пышные.

Фугасс - французский хлеб, который пекли на дне горячей каменной печи, когда огонь потух. Его можно печь без добавок или ароматизировать оливками, травами, орехами или сыром. Его можно, наверное, смело причислить и считать дальним родственником широко известной итальянской фокаччи. Фокачча – это итальянская пшеничная лепёшка, принцип всегда один – это мука, вода и дрожжи. Так же как и в фокаччу, в фугас очень часто добавляют всевозможные добавки – например оливки, сыр, анчоусы, а иногда грецкие орехи и изюм.

Материал из Википедии — свободной энциклопедии